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Die ganze Welt der Backformen

Backformen
für ein sauberes Ausformen

Ringe, Rahmen, Kastenformen, Briocheformen, Savarinformen oder Baumkuchenformen: Jede Form erfüllt einen genauen Zweck im Labor oder in der Küche. Hier finden Sie die Materialien, die den täglichen Produktionsalltag mittragen – Edelstahl, Weißblech, lebensmittelechtes Silikon, Antihaftbeschichtungen – für gleichmäßige Backergebnisse und saubere Finishes, Service für Service.
16 Unterkategorien
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Backform
Unser Sortiment

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Vom Tortenring bis zur Konfektform: Wählen Sie die Form und das Material passend zu Ihrem Arbeitstempo, Ihrem Ofen und Ihren Signature-Rezepten.

Moule à Manqué

28 Artikel · ab 13,00 €

Briocheform

8 Artikel · ab 10,15 €

Andere Formen

15 Artikel · ab 8,77 €

Nonnette-Backform

17 Artikel · ab 10,22 €

Savarinform

6 Artikel · ab 17,00 €

Tarteform

61 Artikel · ab 10,10 €

Kuchenform

24 Artikel · ab 10,62 €

Moule à Pain

9 Artikel · ab 18,18 €

Bûcheform

4 Artikel · ab 32,28 €

Moule à Chocolat

1 Artikel · ab 29,93 €

Moule à Confiserie

Entdecken →

Muschelplatte

39 Artikel · ab 12,92 €

Rahmen und Kreise

85 Artikel · ab 9,65 €

Moule à Petits-Fours

1 Artikel · ab 9,27 €

Moule à Génoise

2 Artikel · ab 32,03 €

Tapis de Décor

Entdecken →
Geschätzt von 200.000 Profis

Die Bestseller des Monats

Die in diesem Monat meistgekauften Produkte über alle Unterkategorien hinweg.

#2 Rahmen und Kreise Rahmen in Oper GN 1/1
TELLIER

Rahmen in Oper GN 1/1

39,22 € exkl. MwSt. 47,06 € inkl. MwSt. 30,99 € exkl. MwSt. 37,19 € inkl. MwSt.
#7 Kuchenform Kuchenform - 260 x 100 mm
HENDI

Kuchenform - 260 x 100 mm

19,07 € exkl. MwSt. 22,88 € inkl. MwSt. 11,50 € exkl. MwSt. 13,80 € inkl. MwSt.
Bruno Z.
Chefpâtissier
Für meine Entremets arbeite ich vor allem mit Edelstahlringen. Der gerollte Rand verletzt die Hände nicht, und das Ausformen gelingt, ohne die Mousse zu verformen – das macht einen enormen Unterschied, wenn man rund vierzig Portionen pro Tag anrichtet.
Bruno Z. Chefpâtissier, Mulhouse
Mousse-Ring aus Edelstahl - ⌀ 100 mm Edelstahl-Moussering - ⌀ 100 mm →
Der komplette Ratgeber

So wählen Sie Ihre Backformen richtig

Edelstahl, Weißblech oder Silikon: welches Material?

Edelstahl eignet sich für Ringe und Rahmen bei kalter Montage und bietet eine lange Lebensdauer. Weißblech fördert die Bräunung von Kastenkuchen und Brioches. Silikon sollten Sie kleinen Teilen und komplexen Formen vorbehalten, die sich bruchfrei ausformen lassen müssen.

Wie gelingt ein saubereres Ausformen?

Fetten und bemehlen Sie Metallformen, oder kleiden Sie Kastenformen mit Backpapier aus. Bei Ringen löst ein kurzes Erwärmen des Randes mit dem Brenner die Entremets, ohne die Textur zu beeinträchtigen. Silikon lässt sich kalt ausformen, sobald das Gebäck vollständig fest geworden ist.

Welche Durchmesser braucht man im Labor?

Legen Sie sich einen Grundbestand an Ringen in ⌀ 90, 100 und 120 mm zu, um sowohl einzelne Törtchen als auch Entremets zum Teilen abzudecken. Ergänzen Sie diesen mit einem GN-1/1-Rahmen für Produktionen in großer Länge (Opéras, Torten-Bänder), die Sie nach Bedarf mit dem Messer in Ihre gewünschten Formate schneiden.

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